Especial Receitas – La Trappe Quadrupel

Receita e dicas da cerveja mais densa da La Trappe

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Produzida pela Koningshoeven, essa cerveja tornou-se em 1991 a primeira quádrupla do mundo.

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Introdução

Produzida pela cervejaria Koningshoeven (Tilburg, Holanda) essa cerveja possui um aroma que é uma combinação perfeita de picância com ésteres maltados e que lembram nozes. O sabor é levemente amargo, picante e alcoólico, com um retrogosto suavemente doce.

Segundo o próprio site da La Trappe, essa cerveja possui as seguintes características:

• Cor: 36 EBC. Âmbar com colarinho creme.

• Aroma: Cravo e nozes, equilibrado pelos aromas doces de baunilha, passas e banana.

• Sabor: La Trappe Quadrupel é a cerveja mais densa dentre as cervejas trapistas. Sabor quente e intenso. Maltada e com tons doces da tâmara e do caramelo.

• Teor alcoólico: 10%

• Amargor: 22 IBU, suave e leve amargor residual

• Temp. de serviço: 10-14°C

Vale ressaltar que essa cerveja foi a primeira a, oficialmente, receber essa nomenclatura, mas bem antes, durante a Segunda Guerra, a abadia de St. Sixtus, na Bélgica, produzia sua 'Westvleteren 12', com características semelhantes e com a mesma potência.

CURIOSIDADE: Nos Estados Unidos e Canadá essa cerveja leva o nome de 'Koningshoeven Trappist Ale' em vez de La Trappe Quadrupel.

Koningshoeven é uma das sete cervejarias trapistas no mundo e a única fora da Bélgica.

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Receita

Volume: 20l

OG: 1.099

FG: 1.017

IBU: 24

Cor: 40 EBC

ABV: 11%

Maltes:

Pilsen: 4.84kg

Pale Ale: 2.37kg

Crystal 220L (425EBC): 480g

Aromático: 120g

Biscuit: 120g

Candi Sugar claro: 970g

Lúpulos:

Brewer's Gold (8%) - 25g 90min

Styrian Goldings (5.4%) - 21.5g 15min

Casca de laranja amarga - 5g 15min

Semente de coentro - 2.5g 15min

Styrian Goldings (5.4%) - 21.5g 3min

Casca de laranja amarga - 2.5g 3min

Semente de coentro - 2.5g 3min

Fermento - vide explicação mais adiante (*):

White Labs WLP530, White Labs WLP570, Wyeast 1388, Wyeast 3787, Mangrove Jack's M-47.

MOSTURA: 66°C por 90min

FERVURA: 90min (vide os tempos dos lúpulos no começo da receita)

FERMENTAÇÃO: 21°C por 7 dias.

MATURAÇÃO: não há maturação

PRIMING: 200g de extrato de malte seco (DME)

(*) Para a fermentação primária, escolha um fermento e inocule um pacote dele.

Ao final da fermentação (7 dias) trasfegue a cerveja para um segundo balde (muito bem sanitizado!!) e inocule mais um pacote do mesmo fermento.

Aguarde essa segunda fermentação e depois proceda ao envase.

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Serviço

Essa cerveja estará pronta para beber 3 meses após estar carbonatada.

Ela atingirá seu auge após 6 a 18 meses e poderá ser mantida em temperatura de adega (~20°C) por cerca de 2 anos.

Sirva num copo do tipo goblet a 13°C.

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Vejo vocês no próximo post e, enquanto isso, façam cerveja, aprendam, leiam. Só o conhecimento e prática fazem o cervejeiro melhor!

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Referências

ZAINASHEF, Zamil; PALMER, John J. Brewing Classic Styles. Brewers Publications, 2007 DANIELS, Ray. Designing Great Beers. Brewers Publications, 2000 SZAMATULSKI, Mark. Clone Brews: Recipes for 200 Commercial Beers. Storey Publishing, 2010

Site La Trappe: latrappetrappist.com/pt/nossas-cervejas-trapistas/la-trappe-quadrupel/

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