Smog Rocket da Beavertown Brewery

Veja como reproduzir uma autêntica Smoked Porter

Rótulo da Smog Rocket - fonte: https://tinyurl.com/yxukxwqs

Essa receita foi criada na panela em 2011, junto com o surgimento da cervejaria, e continua sendo um dos principais produtos da Beavertown.

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O estilo Porter

De forma muuuuuuuito simplificada, o estilo Porter é uma cerveja escura, quase preta, frutada e de alta fermentação.

É fabricada com uma combinação de malte torrado para conferir sabor, cor e aroma que remetem ao café e chocolate amargo, mas de forma um pouco mais comedida que a Stout, sua irmã mais forte.

Para conhecer mais sobre os estilos Porter e Stout, visite meus posts:

https://www.cervejamarimbondo.com/post/especial-estilos-porterstout-parte1

https://www.cervejamarimbondo.com/post/especial-estilos-porterstout-parte-2

https://www.cervejamarimbondo.com/post/especial-estilos-porterstout-parte-3

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História da Beavertown

Beavertown Brewery - fongte: https://tinyurl.com/y5skdwv7

A cervejaria nasceu em 2011, assim como muitas outras, a partir de experimentações na panela

Inspirado nas cervejas do mundo inteiro, Logan Plant, seu fundador, começa a experimentar usando uma panela de arroz de 50 litros como panela de aquecimento de água, uma caixa térmica de acampamento para o mashing e uma torre pra preparação de chá como panela de fervura. Assim começou a Beavertown.

Logo a vontade de crescer o fez abrir uma pequena cervejaria na cozinha de uma churrascaria. Daí é inaugurado o Duke's Brew and Que - uma mistura de restaurante ao estilo 'churrasco americano' com brewpub. Lá dentro ficava a Beavertown Brewery, uma cervejaria com capacidade para 650 litros de ouro líquido.

Nessa mesma época nasce a Smog Rocket

Para complementar o ambiente de defumação do restaurante, Logan cria o '8 Ball Rye IPA' para emparelhar com o tempero usado nas costelinhas que eram servidas (barbecue ribs), e o 'The Smog Rocket Smoked Porter' para acompanhar o defumado e o melaço das costelinhas de vaca.

Já a receita original 'Neck Oil' foi baseada em uma Best Bitter que Logan costumava tomar quando morava em Black Country, na região de West Midlands, na Inglaterra.

Alguns anos depois...

Hoje a Beavertown não está mais no fundo de um restaurante.

Desde 2014, depois de muitas experimentações, ela está localizada em Tottenham, no distrito industrial de Londres, e conta com uma produção de 5.000 litros e 8 tanques de fermentação de 10.000 litros.

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Características gerais da Smog Rocket

Beavertown Brewery - fonte: https://tinyurl.com/y5skdwv7

A Smog Rocket conta com uma lista de grãos bem diversa - nove variedades - para criar uma Porter complexa e cativante, com uma opacidade envolvente e que permite a apreciação dos sabores defumados de café torrado, caramelo queimado, trufa e chocolate amargo.

A combinação dos maltes Crystal, Cara, Brown, Chocolate e Black, mesmo que em pouca quantidade, traz algo único para a mistura.

Como em toda Porter, o amargor é baixo e só o suficiente para o equilíbrio, mesmo assim, o Chinook não passa despercebido.

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Regras de ouro

• Use malte Pale Ale como base

• Trate a água mirando o perfil da água de Londres (Ca 50ppm, Mg 20ppm, Na 100ppm, CaCO3 160ppm, SO4 80ppm, Cl 60ppm)

• Use rampa de sacarificação em torno de 66-68°C

• Mire numa relação BU:GU (IBU:OG) entre 0.70 e 0.90

• Para os lúpulos de sabor e aroma, foque nos ingleses (Goldings, Fuggle, Willamette), Cascade, Hallertau, Tettnanger ou até mesmo o Saaz caso queira fugir do tradicional

• Fermentação em torno de 19°C, podendo chegar até 22°C

• Não exagerar na proporção de malte queimado pra não dar a sensação de beber um cinzeiro com bacon

* relação BU/GU = amargor/gravidade específica

Beavertown Brewery - fonte: https://tinyurl.com/y5skdwv7

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Receita

Ingredientes para 20l em um sistema com 75% de eficiência OG = 1.057 FG = 1.011 ABV = 6% IBU = 22 Cor = 63 EBC

• 31 litros de água cervejeira

• Malte pale ale 1.46kg

• Malte Beechwood-smoked 1.46kg

• Malte Munich 560g

• Flocos de aveia 410g

• Malte Dark Crystal 310g

• Malte Brown 310g

• Malte Chocolate 310g

• Caramalt 100g

• Malte Black 50g

• Lúpulo Magnum 12% 8g 60min

• Lúpulo Chinook 12% 14g 30min

• Levedura US-05 American Ale

Mostura

• 60min @ 66°C

• 10min @ 78°C

Fervura

• 60min

Fermentação/Maturação

• 7 dias @ 19°C

• 7 dias @ 5°C

Envase

• Carbonatar 2.2 volumes de CO2

• Isso dá cerca de 5.7g/l se for fazer priming com açúcar

• Ou, cerca 0.66bar de CO2 no caso de carbonatação forçada a 5ºC

Serviço

• Essa cerveja está pronta para beber assim que carbonatar

• Devido a seus maltes torrados pode ser guardada por um 1 ou 2 anos

• Servir a 7°C

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Conclusão

De tudo o que escrevi, uma das coisas que quero ressaltar é que é possível, a partir de uma receita caseira, ganhar o público e pensar grande, sem perder o ar de paixão pelo método artesanal, pelo carinho em elaborar uma receita e colocar várias pitadas de paixão. É o que a Beavertown tem feito desde sua criação.

Já com relação à receita, eu quero destacar que, nesse caso, o ditado de 'menos é mais' não foi usado. Uma boa Porter não precisa de muitos ingredientes, mas, na Smog Rocket eles entram num equilíbrio tal que a cerveja fica fácil de beber, não é enjoativa e é fiel ao estilo.

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Referências

Livros

ZAINASHEF, Zamil; PALMER, John J. Brewing Classic Styles. Brewers Publications, 2007 DANIELS, Ray. Designing Great Beers. Brewers Publications, 2000 FERGUSON, Euan. Cerveja Artesanal. Quarto Editora, 2018

Sites

https://beavertownbrewery.co.uk/

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