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  • Foto do escritorEduardo Amorim

Samuel Adams Boston Lager

Conheça a Samuca! Sua receita nasceu em 1860, ressurgiu em uma panela em 1984 e nunca mais parou de crescer.

Copo da Samuel Adams Boston Lager
Vai um pint de Samuca aí?
 

História


A história dessa cerveja começa nos anos 1860 quando a cervejaria Louis Koch’s Brewery, em St Louis e que pertencia a (adivinha!) Louis Koch, fabricava uma cerveja muito leve, baseada no estilo Vienna Lager, cujo coração eram os maltes 2-row e lúpulos alemães nobres.


Selo da cervejaria Louis Koch's
Selo da cervejaria Louis Koch's

Muuuuuitos anos depois, em 1984 seu trineto, Jim Koch, desenvolveu numa panela de sua casa uma receita baseada naquela de seu trisavô e, maravilhosamente, surgiu a Samuel Adams Boston Lager.


Ao longo dos anos essa cerveja ganhou muitos prêmios, tanto nacionais quanto internacionais, e preza por manter métodos antigos de produção, como a decocção dupla.


Hoje a cervejaria está localizado em Boston, Massachusetts, Estados Unidos, onde os visitantes podem fazer um passeio, experimentar cervejas e fazer compras na loja própria.


Características principais

  • Essa cerveja é um excelente exemplo de como uma cerveja bem feita pode trazer sabores ricos, complexos e muito bem balanceados.

  • Chamo atenção ao fato deles usarem decocção dupla na fabricação, que consome tempo e faz uso de 4 panelas, fatos que fizeram muitas cervejarias abandonarem o processo. Porém, isso traz uma riqueza do malte que fica difícil de conseguir por métodos mais simples.

  • Sua cor é âmbar com tons avermelhados e dourados, além de apresentar uma boa formação de espuma.

  • Seu processo usa maltes 2-fileiras (2-row) que, não somente trazem um corpo cheio e macio, mas também dão seu aspecto maltado, de caramelo, mel e toffee, indo do levemente doce ao tostado, com um final levemente seco.

  • Quanto ao lúpulo, o uso de Hallertau Mittelfrueh e Tettnang Tettnanger adiciona o caráter floral, resinoso e com notas cítricas, que se mostram no aroma, através do sabor e com final macio e persistente.

Resumo:

  • Cervejaria: Boston Beer Company (Boston, MA)

  • Estilo: Vienna Lager

  • Teor alcoólico (ABV): 5.0%

  • Amargor (IBU): 30


 

Entrevista com o dono

Veja abaixo um vídeo em que o próprio Jim Koch conta um pouco de sua história e explica o que é beber uma Samuel Adams.


E aqui uma entrevista bem descontraída feita por um canal de esportes.


 

Receita

Visto que a intenção de meus posts é servir à maioria dos cervejeiros eu vou passar uma receita que não usa decocção, mas que faz uso de duas coisas a fim de contornar isso ou, pelo menos, chegar próximo ao resultado de uma decocção (*).

1-Duas rampas de mostura. Uma a 50°C e outra a 66°C para simular as rampas de temperatura do processo de decocção.

2-Fervura prolongada a fim de favorecer a reação de Maillard. Se não sabe o que é isso, veja meu post sobre maltes e também esse post do Herik Boden.


(*) Vale ressaltar que, apesar de trabalhosa (sua maior desvantagem), a decocção traz algumas vantagens, como aumento da eficiência, maior extração do caráter maltado, maior taxa de caramelização e aumento da coagulação de proteínas (a cerveja fica mais cristalina).

Ingredientes da Samuel Adams Boston Lager
Ingredientes da Samuca (retirado do próprio site)

Vamos à receita (ingredientes para 20l em um sistema com 75% de eficiência):

OG = 1.049

FG = 1.011

ABV = 5.0%

IBU = 30

Cor = 14 EBC

  • 40l de água

  • Malte Pale Ale 2-row 2,0kg

  • Malte Pilsen 2-row 2,0kg

  • Malte Crystal 60L 300g

  • Lúpulo Tettnang Tettnanger 4.5% 45g 90min

  • Lúpulo Hallertauer Mittelfrueh 4.0% 14g 15min

  • Lúpulo Hallertauer Mittelfrueh 4.0% 7.5g Dry Hop 3 dias

  • Leveduras (escolha uma dessas): Wyeast Labs 2206, Wyeast Labs 2124, White Labs WLP029, TeckBrew 84, Mangrove Jack's M76, Fermentis SafLager W-34/70 ou Lallemand Diamond. Para as leveduras líquidas, faça 2 litros de starter. Para as secas, use 2 pacotes e não esqueça da hidratação.


Mostura

  • 30min @ 50°C

  • 60min @ 66°C

  • 10min @ 76°C

Fervura

  • 90min

Fermentação/Maturação

  • 11 dias @ 11°C (ou conforme indicação do fabricante)

  • 3 dias @ 15°C (descanso diacetílico)

  • 14 dias iniciando nos 15°C da etapa anterior e reduzindo até chegar a 3°C (ou o mais próximo que conseguir disso) no 14º dia

  • 20 dias @ 3°C

Envase

  • Carbonatar a 2.5 volumes de CO2

  • Isso dá cerca 6.5g/l se for fazer priming com açúcar

  • Ou, cerca 1 kg/cm² (14.5psi) de CO2 no caso de carbonatação forçada


Serviço

  • A cerveja estará pronta para beber assim que carbonatada

  • Atingirá seu auge entre 1 e 3 meses

  • Se mantida em temperatura de adega (20°C) durará uns 5 meses

  • Servir a 7ºC em copo tipo caneca ou pint.

Mas, se você tiver a oportunidade, pode usar o copo que os engenheiros do MIT desenvolveram para a Samuel Adams.

Copo desenvolvido pelo MIT para a Samuel Adams
Copo desenvolvido pelo MIT para a Samuel Adams

Segundo eles, esse formato fashion foi criado para ser utilizado com qualquer tipo de cerveja. Ele distribui melhor o líquido, evita que sua mão esquente o líquido, gera turbulência nos locais certos para manter o colarinho e sua abertura melhora a percepção dos aromas.


Harmonização

  • Saladas

  • Risoto ao funghi

  • Frutos do mar


 

Regras de ouro


  • Não errar a mão nos maltes especiais (Munich, Crystal), eles dão um toque mas devem ser restritos para não trazer tostado ou caramelo em excesso. Você deve focar num caráter moderado de tostado e de pão que vem desses maltes e também do pilsen.

  • A água ideal deve ter conteúdo baixo de sulfato e moderado em carbonatos. Por isso, prefira usar coreto de cálcio (CaCl) em vez de gypsum (sulfato de cálcio – CaSO4).

  • Pode usar carapils ou trigo em pequena proporção para melhorar a espuma.

  • Outras opções de lúpulo podem ser Hallertau ou Saaz.

  • Mire uma relação BU/GU de 0,50 a 0,57 (cerca de 25 a 35 IBUs).

  • Os lúpulos de aroma devem ser adicionados na faixa de 0 a 9 minutos finais.

  • Ideal fazer o lagering (maturação a frio) por um período de 30 a 40 dias na faixa de 2°C a 4°C.

 

Conclusão

Percebe-se que o Sr. Jim Koch coloca seu coração, sua paixão, no que faz.


Ele quis manter a tradição de seu trisavô e conseguiu entregar uma cerveja nobre, tanto nos ingredientes quanto na sua forma de fabricação. Como resultado temos uma cerveja refrescante, equilibrada e muito bem feita.


 

Referências

Livros

DANIELS, Ray. Designing Great Beers. Brewers Publications, 2000 SZAMATULSKI, Mark. Clone Brews: Recipes for 200 Commercial Beers. Storey Publishing, 2010

Sites e créditos das imagens


 

Quer aprender a fazer essa cerveja? Nós vamos até aí te ensinar, pois ensinamos em domicílio (casa, empresa, festa, velório etc etc etc), além de darmos consultoria e atender a eventos.




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